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技術文章

快速水分測定儀的意義
 
      一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，快速水分測定儀無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。
      例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高後奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態發生軟化，彈性也降低或者消失。
      蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發黴，同時，幹燥的食品及吸潮後還會發生許多物理性質的變化，如麵包和餅幹類的變硬就不僅是失水幹燥，而且也是由於水分變化造成澱粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關係十分密切，所以，快速水分測定儀在食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方麵有著至為重要的關係。




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